Diós almáspite

Töltelék elkészítése:
Az almát meghámozom és negyedekre vágva citromos vízbe dobom - hogy ne barnuljon, amíg a többit hámozom.
Vajat olvasztok és apró kockára vágva hozzáadom az almát. (Az almáspitéhez savanykás almát válasszunk: télen a legjobb a jonatán, a nyári almák közül majdnem mind jó, azok általában savanykásak.)
Fedő nélkül párolom az almát, hogy a nedvesség szabadon távozhasson. Cukrot adok hozzá és őrölt fahéjat. Kevergetem, mikor már üvegesek a darabok a "kisrugós"-sal rásegítek, hogy összetörjenek a darabok. Nem kell egészen simára pépesíteni, kifejezetten jó, ha darabos marad. A leve párologjon el - az a lényeg.
Hűvösre teszem, hogy kihűljön, mire tölteni akarom.

A tészta elkészítése:
Tálba teszem a lisztet, krátert képezek a közepén.
Kis lábaskában 1 dl tejet melegítek, adok hozzá egy evőkanál lisztet és egy evőkanál cukrot és az élesztőt. A "kisrugós"-sal jól összedolgozom. Langyosnál ne legyen melegebb. Megvárom, míg felfut, amit onnan észlelek, hogy nem folyik többé.
Ekkor a liszt kráterébe kotrom, ráhúzok annyi lisztet, hogy ellepje, és a kislábasba megint tejet teszek, megint 1 dl-t. Ehhez most az édesítő tablettáket adom és a vajat, a "kisrugós" használata mellett lassú tűzön összehomogenizálom. Kicsit most melegebb, mint langyos, ezért a tűzről levéve újabb deci tejet adok hozzá.
A liszthez adom, feltéve, hogy ott markánsan látszik a kovász működése. Tojás, citromhéj, só jön még a liszthez.
Először fakanállal dolgozom össze a tésztát, még annyi langyos tejet adok hozzá (még kb. 2 dl-t), hogy a fakanállal ne túl könnyen kezelhető legyen a tészta. Kézzel folytatom a dagasztást, addig, míg a tészta hólyagokat kezd vetni és már sem a tálhoz, sem a kezemhez nem ragad többé.
Kiöntöm a lisztezett deszkára, kettéveszem, két bucit formálok belőle, félreteszem, liszttel meghintem, konyharuhával letakarom.
A duplájára kelt bucik egyikét először kézzel széthúzkodom kedvesen, óvatosan - ilyenkor már nem szabad gyúrni vagy dagasztani. Négyszögletesre alakítom és a lisztezett deszkán sodrófával akkorára nyújtom - mindig a sarkok felé nyújtva -, amekkora a tepsi.

Összeállítás:
A tepsiben szépen elegyengetem az első tésztát. Rámerem a tölteléket, egyenletesen elkenem. Rá a második tészta - ugyanúgy nyújtva, mint az első.
Egy felvert tojással megkenem, villával sűrűn megbökdösöm. Erre jön a (csapókéssel) durvára vágott dió, majd kevés kristálycukorral meghintem. Már nem kell sokat kelnie - 10 perc.
Előmelegített, forró sütőbe teszem, 5 perc múlva takarékra téve szép pirosra sütöm.
Hidegen szeletelem.