Zöldséggel töltött csirkemell

A csirkemellet kicsontozzuk. A csontokból 2,5 dl vízzel, sóval, csipet borssal levest főzünk, majd leszűrjük. A csirkemellet megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük és vékonyra kiverjük, majd meghintjük sóval, borssal, mindkét oldalát. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, levelekre szedjük és kb. olyan hosszú szeleteket vágunk belőle, mint a hússzelet szélessége. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, megmossuk, és fél cm vastag csíkokra vágjuk.
A pórét forró, sós vízben blansírozzuk, lecsepegtetjük. A répát és a petrezselymet beletesszük a csirkemell-csontokból főzött levesbe, félpuhára főzzük, majd kiszedjük, lecsepegtetjük, lehűtjük. Az előkészített húsra kirakjuk a póré leveleket, rá a zöldség csíkokat, összetekerjük, és hústűvel összetűzzük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a tekercseket körös-körül szép pirosra sütjük. Kiszedjük őket, tepsibe tesszük, kevés levest öntünk alá. A sütőt 180 fokr(gázsütő 2. fokozat) bekapcsoljuk, betesszük a tekercseket, és időnként a levével meglocsolva egy óra hosszat sütjük. Ezután kiszedjük a tekercseket, tálalásig melegen tartjuk. A keményítőt elkeverjük 1 ek. hideg vízzel, és besűrítjük vele a pecsenyelét. A tekercsekből kihúzzuk a hústűt, felszeleteljük, majd rizi-bizivel és a pecsenyelével tálaljuk.