Sárgabarack dzsem

A sárgabarackot megmossuk és hagyjuk a vizet kicsit lecsepegni róla, majd kimagozzuk.
Hozzáöntjük a cukrot és a borkősavat és a kezünkkel jól összemarkolásszuk. Lefedve a hűtőszekrénybe tesszük, és kb. 1 napig hagyjuk, hogy a cukorban kicsit tovább érlelődjön.
Zománcozott fazékban a tűzre tesszük. Ügyeljünk arra, hogy ne tegyük túlságosan tele, mert akkor főzés közben kifuthat. Ha gázon készítjük, mindenképp tegyünk alá lángelosztót, hogy egyenletesen érje a meleg.
Fakanállal folyamatosan kevergetve főzzük. Először habosan kezd forrni, majd ez fokozatosan eltűnik, ahogy veszít a víztartalmából. Miután elfőtte a habját, még kb. még 20 percig főzzük. A teljes főzési idő nagyban függ a barack érettségétől, de minimum 1,5 órát számoljunk rá.
Még forrón csavaros tetejű dunsztos üvegekbe tesszük. A kupak alá két rétegű celofánt teszünk, az egyes rétegek közé pedig késhegynyi szalicilt.
Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni, majd a polcra tesszük. Ekkora mennyiségből kb. 8 liter dzsem készül.