Rozé kacsamell diós almatortával és újkrumplival

Krumpli készítése:
Az újburgonyát körömkefével finoman átdörzsöljük, sós vízben 3/4-re főzzük.
Tálalás előtt vajas petrezselymen átfuttatjuk.

Hús készítése:
A kacsamellet sóval, durva borssal bedörzsöljük és a bőrét beirdaljuk.
A bőrét 6 percig sütjük közepes lángon teflonserpenyőben, míg a másik felét csak 2 percig.
Ha a sütéssel megvagyunk, sütőben, 100 fokon 8 percig huzatjuk, így garantált a rozé szín és a puha állag. (Ezek a paraméterek egy 30 dkg-os kacsamell sütésénél mérvadóak!)

Almatorta készítése:
Az alma magházát kiszúrjuk, karikákra vágjuk. Vajon barna cukrot karamellizálunk, az almaszeleteket megforgatjuk benne, majd száraz fehérborral egyszer felforraljuk.
A másik almából pürét készítünk, amivel az almatortát megtöltjük.
A diót az almából visszamaradt karamellbe megforgatjuk, majd a vörösborral beforraljuk. A végén vajjal fényesítjük, azért a végén, hogy ne csapódjon ki!