Őzgerinc áfonyával és körtével

Az áfonyát (lehetőleg frisset), lassú tűzön, kevés vajon, kevergetve főzni kezdjük.
Pár félig nyers szemet kiveszünk, és félreteszünk.
Ha már kezd sűrűsödni, kevés vörösbort öntünk alá és tovább kevergetve főzzük, ha kész átszűrjük, félretesszük.
A gerincről lecsontozzuk a húst, fekete borssal fűszerezzük.
Vastag falú serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk.
A húst egyben helyezzük a nagyon forró serpenyőbe, körben kérget sütünk rá, majd kissé alacsonyabb hőfokon (sütési idő a hús méretétől függ), forgatva óvatosan megsütjük.
Ezalatt kevés vajon, rozmaring ágat mellédobva kb. 10 perc alatt, lefedve megpároljuk a félbevágott, kimagozott körtéket (én nem hámozom meg…).
A húst 6-7 percig letakarva pihentetjük, majd vastagabb szeletekre vágjuk, finoman sózzuk.
A leszűrt áfonyaszószhoz keverjük a félretett egész áfonyadarabokat.
A húst a körtével és az öntettel tálaljuk.