Őszibarackos borjúkaraj sajttal sütve

A hússzeletek széleit bevagdossuk, besózzuk. A barackot leszűrjük, nagyobb cikkekre vágjuk. A sajtról a folyadékot leöntjük, a gombócokat szeletekre vágjuk. A burgonyát megmossuk, héjában puhára főzzük. A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, és szintén megfőzzük.

Felforrósítjuk az olajat, a húsok mindkét felét rövid ideig elősütjük , kivesszük. A visszamaradt olajban átforgatjuk a barackokat. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A húsokat tepsibe tesszük, ráhelyezzük a barackokat, és a tetejére fektetjük a sajtot. A sütőben addig sütjük, amíg rápirul a sajt (5-6 perc). A serpenyőben maradt zsiradékon, amiben átforgattuk a barackot is, beletesszük a vajat, amikor felolvadt, belereszeljük a citrom héját, rányomjuk levét és beletesszük a petrezselymet is. Összeforraljuk, majd az elkészült húsra locsoljuk. A körethez a burgonyát és a brokkolit leszűrjük. A burgonyát meghámozzuk, vékony karikákra szeleteljük. Serpenyőben (amit a sütőbe is betehetünk) felmelegítjük az olajat, a burgonyaszeletek mindkét oldalát megpirítjuk. Sózzuk, rátesszük a főtt brokkolit. A tojásokat jól felverjük tejszínnel, sóval, borssal és a szerecsendióval ízesítjük, és ráöntjük a brokkolis burgonyára. Amikor megpirult az alja, betesszük a még forró sütőbe, amíg meg szilárdul. A sütőből kivéve, kicsúsztatjuk a serpenyőből, felszeleteljük, és a hús mellé tálaljuk.