Őszi- vagy sárgabarack befőtt

A gyümölcsöt meghámozzuk, magját kiszedjük, majd rögtön ecetes vagy citromos vízbe rakjuk. A cukrot feloldjuk a vízben, majd a vaníliával felforraljuk. A gyümölcsöt lecsöpögtetjük, üvegekbe tesszük, és rámerjük a szirupot. Ne töltsük tele lével, mert a barack még ereszti a levét. Tetejére szórjuk a szalicilt, lezárjuk, majd 10 percre gőzbe állítjuk.