Kuszkusszal töltött pulykamell rolád

A hús ízesítéséhez először a fűszerkeveréket készítem el: mozsárban a fűszereket és a fokhagymagerezdeket pépessé töröm, összekeverem az olíva olajjal és félreteszem.
A töltekékhez az olajos magokat serpenyőben magas lángon 2-3 percig pirítom, amíg illatozni kezdenek és egy kis színt kapnak. A mazsolát a citromlé felébe áztatom és legalább ½ órát állni hagyom. A húsleves felét, a maradék citromlevet és az olíva olajat felforralom, ha felforrt lehúzom a tűzről és hozzákeverem a kuszkuszt. 5 percig fedő alatt pihentetem, hogy felvegye a nedvességet és megpuhuljon, majd villával szétpörgetem a szemeket. Hozzákeverem az apróra vágott zöldfűszereket, a mazsolát a citromlével együtt, a pirított magvakat, és a kissé felvert tojást. Alaposan összedolgozom.

A húst megmosom és vastagabb részein annyira bevágom (vigyázva, hogy ne szeljem ketté), hogy kiterítve egy nagy göngyölésre alkalmas szeletet kapjak. A vastagabb részeken kissé kiklopfolom, hogy mindenhol egyforma legyen és egyenletesen tudjon sülni. A hús mindkét oldalát bedörzsölöm a fűszerkeverék 2/3-ával. A kiterített hússzelet közepére hosszában ráhalmozom a kuszkusz tölteléket, majd felgöngyölöm a húst, fogpiszkálóval rögzítve a széleken. A maradék fűszerkeverékkel újra bedörzsölöm a roládot. Rácsos tepsibe teszem, a rács alá öntöm a maradék húslevest és a bor felét. Olajozott alufóliával szorosan lefedem és 180 fokos sütőben 1 órán át sütöm. Ezután leveszem a fóliát és újabb 30 perc alatt pirosra sütöm a roládot. 10 percenként a maradék borral meglocsolgatom, hogy ne száradjon ki és még finomabb íze legyen. Szeletelés előtt legalább 10 perig pihenni hagyom.