Kakaós piskótarolád

30 x 40 cm-es tepsit (a sütő gyári tepsijét) kibéleljük sütőpapírral, a sütőt bekapcsoljuk 190 fokra.
A tojásokat szétválasztjuk. (Célszerű szobahőmérsékletű tojásokat használni- könnyebben felverődik).
A fehérjét robotgéppel felverjük lágyan, hozzátesszük a cukor felét, majd fényes, kemény habbá verjük.
A cukor másik felét hozzáadjuk a tojássárgákhoz és 5 perc alatt robotgéppel habosra keverjük. Hozzászitáljuk a kakaóport és robotgéppel alacsony fokozaton összekeverjük.
A kakós masszához adjuk a felvert tojásfehérjét és laza mozdulattal összekeverjük.
A masszát széles pengéjű késsel szétterítjük a sütőpapírral kibélelet sütőlemezen.
A piskótát 15-20 percig sütjük. (A sütő ajtaját nem szabad ezalatt kinyitni.)
A sütési idő leteltével a sütőpapíros piskótát egy nedves konyháruhára borítjuk (sütőpapírral felfelé) és lehúzzuk róla a papírt (nem baj, ha némi rész ráragad).
A lekvárhoz keverjük a rumot és a citromlevet.
Rákenjük a baracklekvárt és a hosszabb oldalánál fogva még melegen (!) feltekerjük.
Így megvárjuk, míg kihűl, majd porcukorral megszórva kínáljuk.