Eperparfé

25 dkg epret összetörve lekvárrá főzünk a cukorral és a citromlével.
A tűzről lehúzva várunk, míg kicsit hűl, hozzáadjuk a tojássárgákat.
Lassú tűzön kevergetve felforraljuk, kicsit besűrítjük.
Hagyjuk hűlni.
Közben további 25 dkg epret apróra vágunk.
A tejszínből habot verünk.
Amikor az epermassza kihűlt, hozzákeverjük az eperdarabokat.
Majd a tejszínhabot.
Olajjal kikent formába öntjük és mélyhűtőben kifagyasztjuk. Ezúttal apró kuglóf-formákat használtam, hogy Vilmos kisebb részletekben fogyaszthassa, de őzgerincben is remek, szépen szeletelhető.

Öntet készítése:
Az epret a mentasziruppal összeturmixoljuk.