Dióval töltött pulyka

A darált diót, a reszelt sajtot, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, a tisztított és lereszelt vöröshagymát, meg a nagyon vékonyra karikázott csípős paprikát összekeverem a tojások sárgájával, majd óvatosan hozzáadom a fehérjékből vert kemény habot. A megtisztított pulyka hasát sóval, borssal jól bedörzsölöm. A nyakán keresztül, a mellénél, egy fakanál segítségével a bőrét fellazítom, majd a vászon- vagy nejlonzacskóba tett tölteléket lazán a bőr és a hús közé töltöm. Közben fakanállal elegyengetem. Ami nem fér a bőre alá, azt az állat hasába tömöm. (Vigyázni kell, nehogy a bőre elszakadjon!) A nyílást bevarrom vagy megtűzöm, majd megkenem olvasztott, sózott vajjal és tepsibe fektetem. Aláöntök két pohár vizet, alufóliával szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőbe tolom. Ahány kg-os a szárnyas, annyiszor 50 percig párolom. Azután leveszem a tetejéről az alufóliát, és mindkét oldalát pirosra sütöm. Tálalás előtt felszeletelem. Párolt vajas zöldséggel és pirosra sült szalmaburgonyával kínálom.