Briós

Konyhai robotgéppel dolgozzuk össze a tésztát: először a réteslisztet a cukorral és az élesztővel összekeverjük. Hozzáadunk 4 tojást, alaposan összedolgoztatjuk a géppel, majd a maradék három tojás is megy a tésztához egyenként.
Amikor a massza már leválik a tál oldaláról, beletesszük az összedarabolt, szobahőmérsékletű vajat, és a sót. Ismét addig dolgoztatjuk a gépet, míg újra leválik a tészta a műanyag felületről.
Ezután egy nagy tálba tesszük át a meglehetősen ragacsos masszát, lefóliázzuk, és huzatmentes helyen, szobahőmérsékleten 2 óra 15 perc alatt duplájára kelesztjük. (22 ºC-nak kell lenni a helyiségben ahhoz, hogy a tészta kétszeresére keljen.)
Amikor jól megkelt a tésztánk, lisztezett felületre borítjuk, és öklünkkel gyúrjuk, míg eredeti méretére össze nem esik. Visszatesszük a tálba, ismét lefóliázzuk, most pedig a hűtőben pihentetjük (kelesztjük) 1,5 órán keresztül.
A 90 perc elteltével lisztezett felületen átgyúrjuk a tésztát, mikor ismét eredeti térfogatú, beledolgozzuk az előzetesen rumba áztatott mazsolákat, s kezdhetjük a briósbucik készítését: a tésztát három részre osztjuk (egy rész/ tepsi), és megpróbálunk kilenc golyócskát formálni, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, egymástól tisztes távolságra. A bucikat szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük, megkenjük a cukros tojással (ehhez egy tálkában a tojást, a tojásfehérjét és a cukrot összekeverjük), utána mehet a 220 ºC-ra légkeverésen előmelegített sütőbe 12 perce. Majd még kétszer kilenc brióst készítünk.