Borjúkaraj zöldségekkel és füstös paprika mártással

A húst fűszerezzük és olívaolajon kérgezzük , sütőben készre húzatjuk.
A zöldségeket (édesburgonya, vajretek) megtisztítjuk, lobogó sós vízben egyenként blansírozzuk.
A kaliforniai paprikát egészben, 200 fokos sütőben "feketére" sütjük. (Így a héja könnyen lehúzható lesz, a magház eltávolítható.) Fehér balzsamezettel sóval, barna cukorral, kevés fagyos vajjal leturmixoljuk a paprikát.
A spenótot a blansírozás után jeges vízbe lehűtjük, majd fokhagymás vajon átfuttatjuk.
A blansírozott zöldségeket habzó vajon átfuttatjuk tálalás előtt.
A medvehagymát nyersen az édesburgonya alá rendezzük.