Banánnal töltött paradicsom mézes-mentás pestoval

Mossuk meg a paradicsomot, majd vágjuk félbe és vájjuk ki a magházát. Hámozzuk meg a banánt és vágjuk előbb hosszában félbe, majd akkora darabokra, amekkorák elférnek a paradicsomokban.
Mossuk meg a mentát és csipkedjük le a leveleket a szárról. Reszeljük le a citrom héját és a mentával, valamint a fenyőmaggal és a pisztáciával együtt aprítsuk fel. Egy kis tálkában kavarjuk el a mézzel és a citrom felének a levével, majd kenjük be vele a paradicsomokban fekvő banánokat.
Tegyünk 2ek olívaolajat egy tepsibe, majd óvatosan helyezzük rá a töltött paradicsomokat, s 180°C-ra előmelegített sütőben a középső sínen süssük kb. 15-20 percig, avagy amíg meg nem puhul a banán. Forrón tálaljuk.