Babsaláta

Nagy szemű fehérbabból készít­hetjük. A babot megtisztítjuk, meg­mossuk és beáztatjuk. Bő vízben pu­hára főzzük. A tűzről levéve kihűtjük, majd a főzőlevét leszűrjük.

Közben porcelánedénybe annyi tiszta vizet teszünk, amennyi kb. ellepi a megfőtt babot. Megsózzuk, ecettel, cukorral és törött borssal ízesítjük úgy, hogy kissé pikáns, eny­hén savanykás, borsos ízű saláta­ecetet kapjunk.

A hagymát megtisztítjuk, meg­mossuk, vékony karikára vágjuk és belekeverjük a salátaecetbe. Ezután hozzátesszük a levétől leszűrt, lecsurgatott babot. Jól elkeverjük, vi­gyázva, hogy ne törjön össze. Megízleljük és ha kell, sózzuk, ízesítjük.

Tálalásnál kevés olajat csepegte­tünk rá.